Философия японской кулинарии (Васёку / Washoku) — это уникальное культурное явление, признанное ЮНЕСКО Нематериальным культурным наследием человечества. В отличие от западного кулинарного подхода, где повар стремится изменить продукт с помощью сложных соусов, огня и специй, японский мастер ставит перед собой противоположную задачу: минимально вмешиваться в природу и максимально раскрыть первозданный, чистый вкус самого ингредиента.
В основе японской кухни лежит не просто насыщение тела, а глубокий дзен-буддийский и синтоистский ритуал уважения к природе, балансу и текущему моменту времени.
Культ сезонности и момента: Сюн (Shun)
Главный закон философии васёку — концепция Сюн (Shun). Это употребление продуктов строго на пике их зрелости и вкуса. Японский повар не просто разделяет меню на четыре сезона, он ориентируется на традиционный календарь, состоящий из 72 микросезонов (каждый длится около 5 дней).
Весна: В тарелке доминируют горьковатые дикорастущие травы, побеги бамбука и цветы сакуры. Горчинка символизирует пробуждение организма от зимней спячки.
Лето: Время свежести и охлаждения — на столах появляются холодная лапша сомен, сочные огурцы, баклажаны и речная рыба аю.
Осень: Сезон сбора урожая, где главными героями становятся грибы мацутакэ, каштаны, хурма и жирная рыба санма (сайра).
Зима: Согревающий период корнеплодов (дайкон, репа), сочных цитрусов юдзу и сытных горячих котелков набэ.
Блюдо в ресторане — это слепок природы за окном здесь и сейчас. Если наступила осень, повар украсит тарелку настоящим, сорванным утром листом багряного клена.
Магия пятого вкуса: Умами (Umami)
Если европейская гастрономия базируется на четырех вкусах (сладкий, соленый, кислый, горький), то японская кухня немыслима без пятого вкуса — Умами. Открытый в 1908 году японским химиком Кикунаэ Икэдой, умами переводится как «приятный пикантный вкус» и отвечает за ощущение сытости и глубины блюда.
Японцы добиваются умами не за счет жирного мяса, а с помощью фундаментального прозрачного бульона Даси (Dashi). Он варится из двух аскетичных ингредиентов: сушеных водорослей комбу (богатых глутаминовой кислотой) и стружки подкопченного тунца бонито (богатого инозиновой кислотой). Молекулы этих продуктов, соединяясь, создают мощный синергетический эффект умами, который служит базой для супов, соусов и маринадов, позволяя японцам использовать минимум соли и жиров.
Закон пяти соответствий: Гохо (Gohō)
Приготовление любого праздничного обеда или ужина кайсэки подчиняется строгому закону пяти балансов:
Пять методов приготовления: Обед должен содержать блюдо в сыром виде (сашими), вареное на пару, тушеное, поджаренное на гриле и приготовленное во фритюре (темпура).
Пять цветов: На столе обязательно должны присутствовать белый (рис, тофу), черный/темный (водоросли, грибы), красный (тунец, морковь), желтый (тамаго, тыква) и зеленый (зелень, васаби) цвета. Это гарантирует сбалансированное получение всех микроэлементов.
Пять вкусов: Меню выстраивается так, чтобы рецепторы гостя последовательно прочувствовали сладкий, соленый, кислый, горький и острый вкусы.
Уважение к инструментам и продукту
В Японии приготовление пищи — это путь ремесленника (Сёкунина), граничащий с духовным служением. Продукты никогда не выбрасываются зря: концепция Моттаинай (чувство сожаления о растрате ресурсов) требует использовать каждую часть овоща или рыбы.
Особое, сакральное отношение у поваров к своим ножам. Японские кухонные ножи производятся по технологиям ковки самурайских мечей. Повар годами учится правильно держать нож и совершать идеальный срез. Философия гласит: тупой нож или неверный угол надреза «убивают» текстуру рыбы, разрушают клетки продукта и портят его истинный вкус. Идеальный срез сашими должен блестеть, как зеркало.
Итиго Итиэ (Ichigo Ichie): Еда как медитация
Кулинарная философия неразрывно связана с дзен-буддийским принципом Итиго Итиэ — «один момент, одна встреча». Этот ужин, в этом месте, с этим поваром и в этом составе больше никогда не повторится в истории Вселенной.
Поэтому за японским столом принято отключать гаджеты и не вести громких пустых разговоров. Перед началом трапезы японцы складывают ладони у груди и произносят «Итадакимас» (слово благодарности природе, богам, рыбакам и повару за то, что они отдали свои жизни и труд ради этой еды). Трапеза превращается в осознанную медитацию, где гость смакует каждый кусочек, выражая почтение мастеру.
-
Кулинарное искусство Кайсэки-рёри
Кайсэки-рёри (Kaiseki-ryōri) — это вершина японского кулинарного искусства, традиционный обед или ужин, состоящий из множества небольших блюд. Это не просто прием пищи, а глубокий культурный ритуал, сочетающий в себе философию дзен, строгий этикет, безупречные поварские техники и эстетику скользящего момента времени.
Философия кайсэки: Сезонность и гармония
В основе кайсэки лежит концепция Сюн (Shun) — использование продуктов на пике их вкуса и зрелости. Меню меняется не просто четыре раза в год, а подстраивается под тончайшие фазы природы (вплоть до недель). Если за окном весна, в тарелке обязательно появятся побеги бамбука и цветы сакуры. Осенью блюда украшают настоящими красными листьями клена, а зимой акцент смещается на согревающие корнеплоды и жирную океанскую рыбу.
Каждое блюдо — это миниатюрный пейзаж. Посуда (антикварная керамика, лаковые пиалы, бамбук) подбирается индивидуально под цвет и текстуру еды.
Традиционная последовательность блюд
Хотя меню всегда индивидуально, классический ужин кайсэки в рёкане обычно следует строгому порядку смены вкусов, температур и способов приготовления:
- Сакидзукэ (Sakizuke): Аперитив и небольшая легкая закуска, которая подготавливает рецепторы к ужину (например, местный тофу со свежим имбирем и капелькой саке).
- Хассун (Hassun): Самое фотогеничное блюдо, задающее сезонную тему ужина. На деревянном подносе подается ассорти из нескольких закусок из морепродуктов и овощей.
- Мукоцукэ (Mukōzuke): Свежайшие сырые морепродукты. Обычно это сезонное сашими из двух-трех видов рыбы премиального качества, разложенное на льду или листьях.
- Ванмоно (Wanmono): Суп в лаковой пиале (чаще всего чистый бульон даси со вкусом умами), дополненный кусочком рыбы, грибами или овощами. Его задача — очистить нёбо перед плотными блюдами.
- Якимоно (Yakimono): Блюдо, приготовленное на гриле. Как правило, это местная рыба или мясо (например, тончайшие ломтики мраморной говядины Вагю), запеченные на древесных углях бинчотан.
- Такиавасэ (Takiawase): Тушеные овощи (тыква, корень лотоса, таро), которые готовятся отдельно друг от друга, чтобы сохранить оригинальный цвет и вкус, а перед подачей соединяются.
- Агэмоно (Agemono): Блюдо, жаренное во фритюре. Классический пример — легкая, хрустящая темпура из сезонных дикорастущих трав или креветок.
- Сёкудзи (Shokuji): Финальный сытный аккорд. Состоит из чаши идеально сваренного белого риса (иногда с добавлением грибов или каштанов), пиалы густого супа мисо и домашних маринованных овощей цукэмоно.
- Мидзумоно (Mizumono): Сезонный десерт. Вместо тяжелой выпечки подают дорогие спелые фрукты (например, знаменитую японскую дыню или клубнику), желе на основе водорослей агар-агар или шарик мороженого из зеленого чая матча.
Базовый этикет за столом кайсэки
Чтобы чувствовать себя уверенно во время ужина в рёкане, достаточно соблюдать несколько простых правил:
Посуда на весу: Небольшие пиалы с супом или рисом принято поднимать со стола и держать в руке ближе к уровню груди во время еды. Большие плоские тарелки остаются на столе.
Использование палочек: Не протыкайте палочками еду и ни в коем случае не втыкайте их вертикально в рис (это ритуальный жест на похоронах). Кладите их на специальную керамическую подставку хасиоки.
Крышки пиал: Открыв лаковую пиалу с супом, переверните крышку внутренней стороной вверх и положите ее справа от пиалы. После окончания трапезы верните крышку на место в исходное положение.
Одежда: Если ужин проходит в рёкане, на него принято приходить в предоставленном отелем легком хлопковом кимоно — юката.
Обед или ужин кайсэки — это неспешное гастрономическое путешествие, которое занимает в среднем от 1,5 до 2,5 часов.
-
Мишленовские рестораны Кайсэки
Токио: Инновации, перфекционизм и утонченность
Токийские мишленовские мастера кайсэки часто не боятся экспериментов, бережно интегрируя в традиционную японскую кухню элементы европейских техник или редкие деликатесы вроде трюфеля.
Kagurazaka Ishikawa— 3 звезды Мишлен
Концепция: Легендарный ресторан в историческом квартале Кагурадзака, удерживающий высшую награду Мишлен более 15 лет подряд. Шеф-повар Хидеки Исикава создает кристально чистые, утонченные вкусы, стремясь подчеркнуть природную суть каждого продукта.
Атмосфера: Лаконичный современный минимализм с безупречным, почти телепатическим сервисом.Kohaku — 3 звезды Мишлен
Концепция: Ресторан от той же гастрономической группы, что и Ishikawa, расположенный неподалеку. Шеф Кодзуэ Коидзуми знаменит тем, что раздвигает границы кайсэки: он смело добавляет в традиционные блюда черную икру, трюфели и фуа-гра, сохраняя при этом фундаментальную японскую базу умами.Nihonryori Kanda— 3 звезды Мишлен
Концепция: Канонический ресторан шеф-повара Хироюки Канды в районе Тораномон. Уникальность места в том, что фиксированного меню здесь нет. Канда лично общается с гостями за барной стойкой, оценивает их настроение, предпочтения и даже объем выпитого алкоголя, собирая индивидуальный сет кайсэки прямо у них на глазах.Kikunoi Akasaka— 2 звезды Мишлен
Концепция: Токийский филиал великого киотского дома Kikunoi. Дважды в неделю сюда спецрейсом доставляют свежайшую воду и сезонные ингредиенты из Киото, чтобы гости в Токио могли прикоснуться к классической кухне древней столицы.Киото: Колыбель традиций Kyo-kaiseki
В Киото рестораны исповедуют стиль Кё-кайсэки. Здесь акцент смещен в сторону древних придворных и дзен-буддийских традиций, использования исключительно местных киотских овощей (кё-ясаи) и подачи еды в старинных домах-матия с видами на внутренние сады.
Kikunoi Honten — 3 звезды Мишлен
Концепция: Патриарх киотской кухни. Ресторан расположен у подножия холмов Хигасияма в здании бывшей старинной гостиницы. Шеф-повар Ёсихиро Мурата — всемирный амбассадор японской кухни. Ужин здесь напоминает театральное представление, где каждое блюдо имеет глубокий символизм и исторический подтекст.Kyoto Kitcho Arashiyama— 3 звезды Мишлен
Концепция: Один из самых роскошных, дорогих и визуально безупречных ресторанов кайсэки в мире, расположенный в бамбуковом районе Арасияма. Блюда подаются в приватных комнатах-татáми с панорамными окнами на великолепные сады. Стоимость сета здесь может превышать $400-500, но это считается эталоном кулинарной эстетики. [Mizuno— 1 звезда Мишлен
Концепция: Более камерный и живой ресторан кайсэки, расположенный в самом сердце старинного квартала гейш Гион. Шеф-повар создает невероятно уютную, дружелюбную атмосферу за стойкой, что делает это место идеальным для тех, кто впервые знакомится с высокой мишленовской кухней Японии и боится излишней строгости этикета.Важные советы по бронированию и посещению
Сроки: Места во всех трехзвездных ресторанах Токио и Киото строго ограничены (часто всего 8–10 мест за стойкой). Бронирование открывается ровно за 1 или 2 месяца первого числа каждого месяца.
Дресс-код: Строгий стиль smart casual. Мужчинам настоятельно рекомендуются рубашки или пиджаки. Избегайте шорт и открытой обуви.
Парфюм: Важнейшее правило! В высококлассные рестораны кайсэки (особенно за стойку шефа) строго запрещено приходить с интенсивным парфюмом. Сильные искусственные запахи перебивают тончайший аромат бульона даси и сезонных трав, что считается неуважением к шефу и другим гостям.
Пищевые ограничения: Кайсэки — это фиксированное авторское меню (омакасэ). Если у вас есть тяжелая аллергия на морепродукты или рыбу, об этом необходимо сообщить при бронировании (минимум за 1-2 недели). На месте заменить ингредиенты повар не сможет.
-
Кулинароное искусство Сёдзин-рёри
Сёдзин-рёри (Shojin-ryōri) — это исконная буддийская вегетарианская (веганская) кухня, зародившаяся в монастырях Китая и Японии в эпоху средневековья. Само слово «сёдзин» означает духовное очищение, самосовершенствование и аскезу на пути к просветлению, а «рёри» переводится как кулинария или трапеза.
В кулинарном искусстве Сёдзин-рёри приготовление и прием пищи рассматриваются не как повседневная рутина, а как форма дзен-медитации [Сёдзин-рёри, Монастыри Коя-сан (Shukubo)]. Это кухня абсолютного сострадания к живому миру, которая сегодня признана гастрономическими критиками во всем мире за невероятную сложность вкусов, эстетику и пользу для здоровья [Сёдзин-рёри].
Философия вкуса: Принцип «Пяти правил»
Кулинарное искусство Сёдзин-рёри базируется на строгих философских канонах. Главный из них — Закон пяти соответствий. Шеф-повар обязан соблюдать баланс пяти цветов, пяти вкусов и пяти способов приготовления в рамках одного обеда.
Пять вкусов
Каждый сет должен гармонично сочетать в себе все вкусовые грани:
- Сладкий (естественная сладость корнеплодов, тыквы, каштанов)
- Кислый (цитрусы юдзу, уксус, маринованные сливы умебоси)
- Соленый (мисо-паста, соевый соус)
- Горький (дикорастущие лесные травы, побеги бамбука)
- Острый (свежий имбирь, корень васаби, перец сансё)
Пять цветов
Еда должна радовать глаз и насыщать организм всеми видами витаминов, поэтому на лакированном подносе всегда присутствуют блюда зеленого, желтого, красного, белого и черного (или темно-фиолетового) цветов.
Пять методов приготовления
Продукты подвергаются разным кулинарным техникам: подаются сырыми, варятся на пару, тушатся, запекаются на гриле или жарятся во фритюре (темпура).
Главные запреты и секреты Умами
В Сёдзин-рёри действует абсолютное табу на использование мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и яиц. Также из рациона исключены так называемые «Пять острых корней» (Gokon): лук, чеснок, порей, лук-шалот и чили. Считается, что их резкий запах и стимулирующие свойства нарушают душевный покой и мешают глубокой медитации.
Возникает вопрос: как поварам удается добиться глубокого, насыщенного вкуса умами (пятого вкуса), который на Западе ассоциируется с мясными бульонами?
Секрет кроется в трех базовых элементах:
- Бульон Комбу Даси: В отличие от классического японского супа, где используется стружка сушеного тунца (бонито), монастырский бульон варится исключительно на основе вековых сушеных водорослей комбу и сухих грибов шиитаке. Вода настаивается часами, отдавая блюдам кристально чистый глутамат натрия природного происхождения.
- Искусство соевых продуктов: Монахи научились извлекать из соевых бобов максимум текстур. На подносе всегда присутствует нежная пенка соевого молока юба, ферментированная мисо-паста и различные виды тофу.
- Имитация текстур (Modoki-ryōri): Вершина мастерства сёдзин — создание блюд-обманок. Например, из запеченного тертого батата, водорослей нори и крахмала повара создают «рыбу на гриле», которая визуально и по текстуре неотличима от угря унаги.
Визитные карточки Сёдзин-рёри
Гома-дофу (Koya-dofu / Кунжутный тофу): Это блюдо не содержит сои. Монахи часами вручную перетирают белые семена кунжута в деревянной ступке, смешивают массу с водой и порошком из корня дикого маранта (кудзу). Получается нежнейший, шелковистый мусс с глубоким ореховым вкусом.
Нама-фу (Nama-fu): Плотное и упругое тесто из пшеничной клейковины (глютена), смешанное с рисовой мукой. Его окрашивают натуральными соками (полынью, тыквой) в форму листьев клена или цветов сакуры, обжаривают и подают под сладким соусом мисо.
Правила и эстетика трапезы
В Сёдзин-рёри посуда имеет не меньшее значение, чем сама еда. Блюда подаются на традиционных лаковых подносах в небольших пиалах строго определенной формы. Согласно дзенской традиции Дзикидо, во время еды приветствуется благовейное молчание. Гость должен сосредоточиться на жевании, осознавая, сколько труда вложил повар и природа в создание этого момента.
-
Мишленовские рестораны Сёдзин-рёри
Токио: Мишленовский Сёдзин-виртуоз
Daigo — 1 звезда Мишлен (много лет удерживал 2 звезды)
Особенности: Абсолютный флагман сёдзин-кайсэки в столице, расположенный у подножия холма храма Сэйсё-дзи в районе Роппонги. Ресторан работает с 1950 года, а интерьер выполнен в безупречном стиле старинной усадьбы сукия с видом на уединенные сады.
Кухня: Меню меняется каждые три недели. Шеф-повар виртуозно работает со свежими дикорастущими травами, корнями и знаменитым кунжутным тофу (гома-дофу).
Важный нюанс: По исторической традиции в базовый бульон ресторана добавляется стружка сушеной рыбы бонито. Поэтому если вы строгий вегетарианец или веган, обязательно укажите это при бронировании — шеф-повар заменит бульон на полностью растительную основу (из водорослей комбу и грибов).Киото: Колыбель храмовой кухни
В Киото мишленовские сёдзин-рестораны неразрывно связаны с великими дзен-буддийскими монастырями и подают блюда в строго аутентичной атмосфере. В отличие от Токио, кухня здесь на 100% веганская по умолчанию.
Shigetsu — Рекомендация Мишлен / Зеленая звезда Мишлен за экологичность
Особенности: Уникальный ресторан, расположенный непосредственно на территории великого храма Тэнрю-дзи в бамбуковом районе Арасияма (включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО). Гости сидят на татами в просторных залах, а сквозь раздвижные экраны сёдзи открывается вид на медитативный храмовый сад.
Кухня: Образцовое сёдзин-меню на лаковой посуде красного цвета (монастырский стандарт). Подают суп мисо с редисом, нежную пенку соевого молока юба, баклажаны в сладкой мисо-пасте и сезонные темпура-овощи. Работает только в обеденное время.Ajiro Honten— 1 звезда Мишлен
Особенности: Ресторан находится прямо у ворот огромного храмового комплекса Мёсин-дзи, основатель заведения обучался кулинарным формам у местных монахов. Это один из самых старых веганских ресторанов города, стабильно сохраняющий свою мишленовскую звезду.
Кухня: Потрясающее разнообразие текстур. Гордость дома — блюда, имитирующие мясо или рыбу, созданные из пшеничной клейковины (фу) и тофу. Фирменным завершением ужина является домашняя лапша удон, приготовленная по особому рецепту с добавлением соевой муки.Альтернатива: Современный подход в Токио
Shojin Sougo— Рекомендация Мишлен
Особенности: Если классические рестораны требуют долгого сидения на татами, то Sougo в районе Роппонги предлагает современный, стильный европейский интерьер с барной стойкой. Шеф-повар Дайсукэ Номура — сын основателей знаменитого Daigo, который решил осовременить буддийскую кухню.
Кухня: Модернистский взгляд на сёдзин-кайсэки. Здесь можно встретить жареный кунжутный тофу с необычными соусами, авокадо и овощные муссы, оформленные по стандартам французской высокой кухни. (Также требует предупреждения, если вам нужен 100% веганский сет).Правила планирования визита в рестораны Мишлен:
- Столики нужно заказывать строго заранее (минимум за 1–2 месяца)
- Заказать столик
- Дневной или вечерний визит: Помните, что буддийская кухня привязана к световому дню. Храмовые рестораны в Киото чаще всего закрываются очень рано.
-
Философия и атмосфера Хэясоку
Хэясоку (Heyashoku) — это уникальная традиция японского гостеприимства, которая означает подачу традиционного ужина и завтрака непосредственно в жилой номер гостя в рёкане (классической японской гостинице).
Слово буквально переводится как «комнатная трапеза» (heya — комната, shoku — еда). Это не просто привычный для европейцев заказ еды в номер (room service), а многовековой, детально продуманный ритуал, превращающий ваш номер в уединенный приватный ресторан высокой кухни.
Философия и атмосфера Хэясоку
Исторически рёканы создавались как места абсолютного отдыха и уединения, куда уставшие путешественники, аристократы или самураи приезжали, чтобы скрыться от посторонних глаз. Главная идея хэясоку — избавить гостя от необходимости одеваться, выходить в общественные залы и пересекаться с другими постояльцами после расслабляющего принятия горячих источников (онсэна).
Принимать ужин хэясоку принято в юкате (легком хлопковом кимоно, предоставляемом рёканом) прямо сидя на татами за низким деревянным столом.
Как проходит ритуал ужина
Ужин в формате хэясоку — это полноценный сет высокой кухни кайсэки-рёри, состоящий из 9–15 сменяющих друг друга изысканных блюд. Весь процесс занимает от 1,5 до 2,5 часов и контролируется вашей личной горничной (накаи-сан):
Подготовка: В назначенное время (которое вы строго согласовываете при заселении) накаи-сан стучится в номер, убирает чайный столик, накрывает его парадной скатертью и выставляет базовые приборы.
Подача блюд: Накаи-сан не приносит все блюда на подносе разом. Она заходит в комнату множество раз, подавая блюда строго по очереди, соблюдая температурный баланс. Сначала приносят холодные аперитивы, затем сырое сашими на льду, далее — горячие супы, блюда на гриле и в финале — рис и десерт.
Беседа: Накаи-сан деликатно объясняет состав каждого блюда, рассказывает, из каких локальных префектур доставлены ингредиенты (например, мраморная говядина Вагю или редкие горные грибы), и подсказывает, как правильно их есть.
Трансформация комнаты: Как только вы заканчиваете десерт, накаи-сан полностью убирает посуду, тщательно протирает стол, сдвигает его в сторону и тут же, прямо при вас, достает из скрытых шкафов и расстилает на полу мягкие матрасы-футоны для сна.
Преимущества Хэясоку
Максимальная приватность: Идеально для романтических поездок, молодоженов или путешественников, которые хотят отдохнуть от суеты.
Исключительный комфорт: Вы можете сидеть в любой расслабленной позе, не беспокоясь о ресторанном этикете и дресс-коде.
Уникальный культурный опыт: Плотное, но уважительное взаимодействие с традиционным японским сервисом (омотэнаси) в лице вашей горничной.
Нюансы и правила этикета, о которых нужно знать
Абсолютная пунктуальность: Повара рёкана готовят блюда индивидуально под каждую комнату посекундно. Если вы указали время ужина 18:00, накаи-сан постучит в дверь ровно в 18:00. Опоздание в рёкан к этому времени считается грубым нарушением: ужин будет аннулирован без компенсации.
Запахи в комнате: Поскольку некоторые блюда готовятся на мини-плитках или углях прямо на вашем столе (например, суп сябу-сябу или мясо на гриле), в комнате неизбежно останется шлейф ароматов еды, с которым вам придется спать.
Постоянный контакт: Если вы закончили блюдо, не нужно выносить поднос за дверь, как в европейских отелях. Накаи-сан сама контролирует темп и регулярно заходит в комнату, поэтому побыть в абсолютном одиночестве все 2 часа не получится.
Чаевые: В Японии не принято оставлять классические чаевые. Сервис хэясоку уже включен в высокую стоимость номера. Однако в очень дорогих исторических рёканах старой школы допустимо в самом начале ужина передать накаи-сан небольшой подарок или купюру в специальном конверте (потибукуро) в знак благодарности за будущую заботу.
Хаконе (Hakone): Уединение у горы Фудзи
Gora Kadan
Где подают: В номерах традиционного японского крыла (за исключением некоторых люксов в западном стиле).
Фишка: Бывшая императорская резиденция. Ужин кайсэки высочайшего уровня приносят в номер на лакированных подносах, строго соблюдая темп вашей трапезы.Ryokan Gyokutei
Где подают: Строго в номерах.
Фишка: Рёкан премиум-класса, состоящий из уединенных бамбуковых вилл-коттеджей на холме в районе Хаконе-Юмото. Максимальная приватность: ужин и традиционный завтрак накрывают на татами в вашей комнате.Киото (Kyoto): Классический дух древней столицы
Hiiragiya
Где подают: По умолчанию в большинстве исторических номеров главного здания.
Фишка: Один из трех величайших и старейших рёканов Киото с 200-летней историей, где останавливались императоры и писатели. Сервис накаи-сан здесь возведен в абсолютный абсолют, а кухня Кё-кайсэки считается образцовой.Izuyasu
Где подают: В комнатах по предварительному запросу при выборе тарифа с хэясоку.
Фишка: Камерный исторический рёкан 1839 года недалеко от станции Киото. Шеф-повар в седьмом поколении готовит аутентичные блюда, которые бережно сервируют прямо у вашего стола в аутентичной обстановке эпохи Эдо.Другие регионы (Тоба и Никко)
Sun Urashima Yuki no Sato (Тоба / Полуостров Кии)
Где подают: Доступно в большинстве номеров японского типа.
Фишка: Прекрасный способ насладиться свежайшими гигантскими лангустами Исэ Эби и устрицами, не покидая приватной зоны своего номера с видом на залив.Kinugawa Onsen Nanaeyae (Никко)
Где подают: Включено в специальные тарифы для японских комнат с видом на каньон.
Фишка: После купания в онсэне над обрывом бурной реки вы можете расслабиться в юкате, пока вам приносят кайсэки-сет с местным деликатесом — нежной пенкой тофу юба.